伯朗的烘焙筆記

35cmX24cm平板蛋糕模

材料：

奶凍

牛奶－─────100g

鮮奶油─────50g

細砂糖─────10g

吉利丁片────5g

蛋糕體

雞蛋─────3顆

檸檬汁────1/2茶匙

萊姆酒────1/2茶匙

低筋麵粉───30g

砂糖─────35g

鮮奶油夾餡

鮮奶油────180g

砂糖─────20g

可可粉────少許

奶凍

1.吉利丁片泡水5min（盡量完全壓入水中）

2.鮮奶油和砂糖隔水加熱至沸騰，取出吉利丁片，加入煮熱的鮮奶油中

3.倒入方形容器，放冰箱冷藏5~6hr至完全凝固，或者放冷凍40min~1hr

蛋糕體（烤模先鋪紙，不只底部，四周圍也要圍起來，這樣蛋糕體才比較好取出）

1.烤箱預熱170度，分蛋，蛋白打出一些泡沫後，加入檸檬汁，並分兩次加入砂糖，打製乾性發泡

2.將蛋黃加入萊姆酒，加入蛋白霜中混合，低筋麵粉分兩次加入混合（或者麵粉先和蛋黃混合也可以），倒入蛋糕模中，並將蛋糕糊抹平。

3.烘烤12~13min，呈現金黃色即拿出烤箱，放涼

4.將蛋糕底部的烤紙撕下，翻面後將蛋糕體放置乾淨的那一面，在蛋糕捲起處用刀切3~4條不切到底的線條（捲蛋糕不易斷裂）

5.將打發的奶油均勻抹在蛋糕體上，前端放奶凍

6.小心捲起蛋糕捲，蛋糕收口朝下，用塑膠袋裝起放置冷藏3~4hr定型

PS:

牛奶可替換，例如芒果、草莓、香蕉等水果，或者加入適量的抹茶粉、可可粉。

檸檬汁、香草酒去蛋腥，也可不加。

忘了拍蛋糕體的模樣，這個配方的蛋糕體不大，有點薄，可以試著增加一顆蛋。