伯朗的烘焙筆記

材料：

蛋─────5顆(蛋黃19克,12.6%)

蜂蜜────40克(26~33%)

牛奶────75克(50%)

無鹽奶油──50克(33%)

鹽─────2克

低筋────150克(100%)

糖─────100克(蛋白用)

12兩吐司模鋪入烤盤紙，或錫箔紙（兩個我都用過，但感覺好像差不多）。還有就是吐司模外圍要用錫箔紙包起來，不然在步驟8會進水。

1.蛋黃跟奶油(室溫軟化)打勻後加入蜂蜜打到發白(顏色變淺，淡淡的黃色)。

2.加入牛奶跟鹽拌勻。

3.篩過的低筋麵粉分兩次加入拌勻，不要過度攪拌，不然會產生筋性。

在這裡我有加一點萊姆酒，聽說可以消泡，但是蛋黃糊跟蛋白糊混合之後感覺沒差。

4.蛋白加糖(分三次)打發，這裡可以加點檸檬汁去腥味，如果很在意味道的話。

打發蛋白前，先將烤箱預熱到210度。

5.將一半的蛋白糊，倒入蛋黃糊拌勻，把拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，拌勻。

6.將麵糊倒入吐司模中，約0.5cm厚度。

7.放入烤箱中層烤約7~8min，或者表面呈現金黃即可拿出放涼1min。

8.深烤盤鋪上烤盤紙（2張）或餐巾紙（5~6張），倒入冷水浸潤。

9.吐司模放進烤盤中，再倒入0.5cm左右厚度的麵糊，放進烤箱7~8分鐘。

這裡的時間每個人的烤箱不一定一樣，基本上有金黃色的色差，就可以拿出來放涼。重複步驟，一直到麵糊用完。

210度算是極限，再往上蛋糕體很容易馬上膨脹，形狀會變很醜。

如果發現膨脹太快或者烤色顏色不均，可以把上火稍微調低個10~20度。

10.烤好後將蛋糕從吐司模取出，但周圍的烤盤紙或錫箔紙先不要撕開，等完全涼透了再撕，可以蓋上一層保鮮膜避免乾燥。

之後再將不整齊的邊切掉，蛋糕體切成自己喜歡的大小即可。

我比較「假會」，以為麵糊很多還分成兩個，結果弄起來兩邊的模都只有4層是極限了，一個是12兩吐司模．一個是方形蛋糕模（應該吧，買很久忘記到底是啥模，15cm*15cm*6cm的大小）

2015/04/02備註

用24兩吐司模，蛋為7~8顆，低筋250g去計算，可疊7~8層，每一層烘烤溫度200度，時間拉長為15分鐘，  

此份量很多，蛋跟麵粉可以再減少