伯朗的烘焙筆記

煉乳

材料：

脫脂鮮乳─────500克

糖────────200克

（一）

1.將鮮乳煮沸，轉成小火，視狀況偶爾攪拌一下，讓鮮乳均勻受熱，避免鍋底燒焦。

2.熬煮45分鐘．鮮乳的分量會減少至一半左右，加入砂糖，邊加邊攪拌熬煮15分鐘，直到砂糖完全溶解，並且鮮奶變成濃稠狀，即為煉乳。

密封冷藏可保存一星期。

（二）精工麵包機 HBK-151

選擇行程12（果醬），開始攪拌。

大約1小時候牛奶色澤會微黃，兩小時後感覺有點稀，但放冷卻後會變得稍微黏稠，如果再多攪拌30分鐘會變成果醬般的黏稠。

主麵團

材料：　　　　　　　　　　（10個）

高筋麵粉─────400g

煉乳───────100g or 78ml　（依個人喜好，可再多加糖的分量）

植物油──────14g

水────────230g

速發酵母─────8g

1.將材料混合，使麵團呈現不黏手的光滑狀後，發酵1到2小時。膨脹至兩倍大。

2.取出麵團，將膨脹麵糰中的空氣擠出後，滾圓，繼續發酵30分鐘。

3.將麵團分成10等分，每一等分大約接近70克。（總麵團大約重689克）

4.將小麵糰滾圓後，搓呈上尖下圓的水滴狀，或者直接在一端捏出一個「鼻子」。

5.在麵團上方剪出小刺，可對齊可不對齊，剪的位置隨個人喜好。

6.放上葡萄乾或水滴巧克力、芝麻當作刺蝟的眼睛。

7.發酵20到30分鐘，即原來的1.5倍大即可。

8.烤箱預熱180度，烘烤15到20分鐘。

9.可在麵團表面塗上糖水或蛋液。不過以個人經驗來說，烘烤時不塗上色比較均勻。可在烘烤完畢後塗抹。

水可用牛奶代替，材料在混合攪拌時，會呈現比較乾的狀態，若覺得太乾可再加一點水，但切勿過多。

成品味道極淡，糖的份量可以再增加一些。

臉的部分可以弄得明顯一點，我只有稍微捏一下，所以當烘烤的時候，鼻子跟臉的間距就因為麵團膨脹所以看不出來。