材料（20個）
- 蛋—————6個
- 細砂糖———110克（25克給蛋黃用，85克給蛋白用，不吃那麼甜的話可以將總量減少）
- 低筋麵粉——95克
- 沙拉油———30克
- 牛奶————150ml
- 香草精———少許
- 塔塔粉————1/4小匙
- 動物性鮮奶油———100ml
- 糖————————20克
- 抹茶粉——————少許
1.蛋黃打散，依序加入沙拉油、牛奶拌勻。
2.加入香草精，並將麵粉篩入蛋黃裡，均勻攪拌，因為麵粉少，所以會形成可以流動但不是濃稠的蛋黃糊。
烤箱要預熱，可以製作完蛋黃糊後將烤箱預熱，避免蛋白在等烤箱加熱的時間消泡。
3.蛋白打至細泡沫後，加入塔塔粉，再分次加入糖（分成3等份加入），打至硬性發泡。
塔塔粉是為了去除蛋白的腥味，並且跟蛋白做酸鹼中和，不過建議少用，蛋白打發主要靠糖，所以糖一定要加，不加就是一堆蛋白泡沫在那邊攪打而已。
蛋白一定要打發，不然蛋糕體會無法成型。蛋白絕對不能碰到油、水，所以在分蛋時，有沾到蛋黃就等於作廢，因為蛋黃本身含有油脂。
從打蛋器滑落的蛋白糊，還能緩緩跟鍋裡的蛋白糊合為一體，就是還未打發完全（屬於軟性又稱濕性打發）。
像下圖這種也還叫做濕性打發。
有成功打發通常蛋白糊會在另一邊掉不下來。會像外面蛋糕上塗的鮮奶油，有點硬硬的感覺。
此種狀態稱乾性打發（又叫硬性打發）。只要是做戚風蛋糕體，一定要硬性打發。所以在打發蛋白的過程非常重要！
4.分兩次和蛋黃糊拌勻，盡量由下往上拌，這樣才拌得勻。
5.倒入杯中大約6~8分滿，稍微敲一下讓麵糊中的空氣跑出來，才會使烤出來的蛋糕綿密，放入烤箱中層，上火170度，下火150度，烤約15分鐘。
大概5分鐘就會開始膨脹，8分鐘左右表面會開始焦黃，怕太焦可以在上面鋪鋁箔紙，大概12分鐘左右就差不多熟了，但會依照材料跟杯子大小及分量會有所不同。
可以用竹籤或是細鐵棒刺進去，拔出來若沒有沾黏就是熟了。如果有沾黏，就再烤個5~10分鐘。
基本上烤一段時間有可以像這樣膨脹，就表示有打發成功了，沒打發會膨脹不起來，即使膨脹起來也會長得很失敗，成品的麵糊味會超級重。
6.拿出來放涼，頂部在溫度下降的時候會開始塌陷，速度非常快，當塌陷到跟杯口差不多時，可以直接倒著放，避免蛋糕體塌陷得太厲害。
7.打發的鮮奶油擠入蛋糕中。
100ml的鮮奶油加20克左右的糖去打發，喜歡吃甜一點的人可依照自己喜歡的甜度去調整。
可以加入抹茶粉、可可粉等調味粉，變成抹茶鮮奶油、巧克力鮮奶油。
如果發生下圖情況，蛋黃加入沙拉油跟牛奶，再將麵粉篩入後攪拌，卻出現粒狀物，表示麵粉弄得太多，可用篩網解決。（去捏開會發現是未融入的麵粉，表示蛋液已經發生飽和）
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整體來講，蛋白一定要打發，這是所有戚風蛋糕最重要的一個步驟，沒有硬性打發整個蛋糕即使拿進去烤也是報廢。蛋白有打發，蛋糕組織才會綿密，沒有打發完成烤出來底部會變成一坨。
做戚風蛋糕，蛋糕模不能塗油，這樣麵糊在膨發的時候，會因為表面有油而「爬」不上去。
如果要蛋糕實一點，麵粉就多一點，烤出來的蛋糕也比較不會塌。如果想吃甜一點，糖可以多放一點。油加多一點會讓口感好一點，相對的熱量提高。
塔塔粉跟香草粉可以不加，因為蛋白打發主要是靠糖，塔塔粉只是輔助，為了使蛋白糊看起來更加潔白，讓裡面的細小氣泡更加安定，而且蛋白是鹼性成分，所以網路上的食譜大多會補上成分是酸性的塔塔粉去中和、去除皂味。香草粉是讓蛋糕更香一點，並且去除蛋黃的腥味。
動物性鮮奶油，蛋奶素的素食者是可以吃的，並不是字面上有個「動物」就表示該鮮奶油是葷的。
網路上的戚風蛋糕，大多會寫蛋白幾克蛋黃幾克，算一算蛋白的量會比蛋黃多一顆（1顆蛋重量大約50克±10左右，蛋白40±5，蛋黃20±5）。戚風蛋糕體會比一般的蛋糕還要輕，因為裡面的麵粉含量少。
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