（份量12兩吐司*2或24兩吐司*1）
材料：
高筋麵粉——————500g
細砂糖———————40g
速溶酵母——————10g（Instant yeast）
鮮奶————————160g
動物性鮮奶油————140g
蛋白————————35g（一顆蛋的量差不多就夠了）
無鹽奶油——————10g
蛋白—————40g
細砂糖————75g
鹽——————6g
速溶酵母———5g
奶粉—————30g
抹茶或綠茶粉——1茶匙
1.第一份材料混合攪打，揉至麵團光滑不黏手後，發酵1.5個小時。
2.將發酵後的麵團，和第二份材料混合攪打，同樣揉至麵團光滑，此階段麵團因為發酵過會比較黏手。 盡量去甩打麵糰，增加麵團的筋性，最後能將麵團撐出薄膜即可。
3.分割，將麵團分割成兩部分，此時可將其中一個麵團加入綠茶粉，搓揉使綠茶粉均勻混入麵糰中（麵團會變淡綠色）。
4.蓋上擰乾的濕抹布，讓麵團休息15分鐘。
5.用擀麵棍將兩個麵團桿平成大薄片後堆疊捲起，放入吐司模中。
6.最後發酵至8~9分滿即可入烤爐烘烤。
7.吐司模有兩種，有蓋子跟沒蓋子。
帶蓋：上火190度/下火200度
不帶蓋：上火160度/下火180度
烘烤時間約為30分鐘左右
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第一次混合麵團時，多少會黏在手上，經過時間搓揉，麵團會變得較不黏手，而且手上的小麵糰還會被主麵團黏走吸收掉。這個時間就差不多可以做第一次發酵了，麵團搓揉至不黏手即可。
發酵到兩倍大的程度，或者用手指按麵團，麵團凹陷處不會回復就是發酵完成。
第二次在模中發酵，盡可能發酵到八九分滿，這樣烤出來的土司比較能夠有稜有角，如果烤出來的吐司的角比較圓，那就是二次發酵的程度不太夠，如果比較追求完美形狀的人，可以照此方式做。（針對帶蓋吐司模而言）
我用的酵母是這個牌子的
和燕子牌一樣有分兩種，耐高糖跟低糖，一般來說耐高糖的酵母要加的糖比較多，8%，也就是說100g的高筋麵粉，要8g的糖比較能夠發酵。
目前網路上看到有分大概就是法國的燕子牌，跟我在板橋買的這個國光牌高活性乾酵母，不過我好像沒看到紅包裝。
做麵包時，酵母的環節非常重要，所以酵母的種類也要好好地挑選一下，不然在發酵的過程失敗很容易浪費材料。
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