伯朗的烘焙筆記

材料（9人份）

• 牛奶巧克力———200克
• 苦甜巧克力———100克
• 牛奶——————50克

• 奶油——————150克（室溫軟化）
• 細白砂糖————100克
• 鹽———————1/4小匙
• 蛋———————3個（室溫）
• 低筋麵粉————170克
• 可可粉—————15克
• 牛奶——————90克

• 自製鋁杯—————9個
• 耐烤蛋糕杯————9個
• 糖粉———————少許

 1.巧克力加入牛奶，隔水加熱，不斷攪拌至完全融化。

 2.倒入鋁箔小杯，放入冷凍至硬塊（放個五到十分鐘差不多）。

 3.預熱烤箱至200度。

 4.奶油加糖、鹽打勻，將三顆蛋一個一個加入，但是要將蛋完全和前三樣融合，才能再加入下一顆！

奶油融化至液狀會比較好攪拌，可以偷吃步隔水加熱，加速奶油融化，加入鹽和糖時使其分佈均勻即可，但是再加入雞蛋前，容器不可有溫度，雞蛋遇熱蛋白很容易凝結。

5.麵粉和可可粉篩入，牛奶加入拌勻，不要過度攪拌。

慢慢篩入攪拌，一下子太多會結塊，會攪拌更久。

6.將麵糊倒入杯中，半滿或1/3滿。

7.放入冷凍巧克力。

 8.剩餘的麵糊倒在上面，並敲平。(大約杯體的八九分滿)

 9.放入烤箱中層，約12~15分鐘。

頂層開始膨脹後，到一定的高度蛋糕體基本上就成型了，此時下火可以稍降至180度，當表面部分開始膨脹，就好像裡面的巧克力餡快跑出來時，上火降至180度，下火降至160度。

若不些微調整上下火，同樣都以200度去烘烤的話，顧好上面的同時卻把下面烤硬了，若喜歡這種口感的人就都以200度烘烤即可。如果有時間可以多做幾次拿捏。

內餡若跑出來應該是冷凍巧克力太大塊或上層不夠厚。

但是基本上，因為麵糊不多，所以在高溫的狀況下很容易就熟，所以在烘烤的時間要自己拿捏，如果有預熱，差不多在3~5分鐘就會開始膨脹，十分鐘的時候差不多就成型，再久一點巧克力餡會開始漏出，照片上的凝結水珠是因為冷凍巧克力解凍後所產生的。

巧克力餡料太大，導致提早漏出。  

10.撒上糖粉。

鋁杯的作法，用鋁箔紙包覆杯狀容器即可。

沒有杯狀的容器可以用鋁箔紙包的話，可以用錫箔紙中間的圓筒包覆，不過在將巧克力內餡倒入時，避免倒入太多，2公分高度已經很多，最好是在1.5cm左右，因為圓筒的直徑比較大，餡料太大塊麵糊又不夠厚的話，很容易在烤的途中爆開來（內餡會跑出來，不是真的爆炸）

如果蛋糕杯夠高，應該是無此顧慮。

基本上在巧克力內餡可以自行調整，牛奶巧克力吃起來比較甜，苦甜巧克力顧名思義甜度較沒牛奶巧克力那麼高，若沒有吃那麼甜的習慣，份量可以對調，但牛奶最多±10克。

剛出爐的味道較佳，若放久一點才吃，可以用微波爐加熱，約8~10左右即可

雖然說這個是9人份的材料，不過在冷凍巧克力的部分整個倒完，一共弄了13個；將麵糊倒進蛋糕杯的份量，弄了10個。（倒完九個還會剩一點，剛好湊10個）

冷凍巧克力的份量可以自己斟酌縮減，不過牛奶的比例要抓好，水分太多的話很容易在切開或咬開蛋糕的時候，用「流」的出來，而不是像岩漿那樣緩緩地流。

不過若在食用的時候．有部分吃起來硬硬的，就是過熟。 

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參照

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280377